味噌の保存方法

[作成日]2014.07.09  [ブログカテゴリー]インポート

こんにちは
高知の味噌&醤油屋マルキョーです。

今日は勉強会の日。
1時間半かけてお味噌についてやりました。

新人さんからベテランさんまでいるなかで
一番盛り上がったのが

「お味噌は凍らない」

厳密に言うと
家庭の冷凍庫ぐらいの温度では凍らない、です。

水分は0℃で凍ります。

でも味噌の中の水分は少ないうえに
色々と塩分や成分がたくさんたくさん混ざっちゅうがです。

水分の中にいろんなものが入っていると
その度合いによって凍る温度がどんどん0℃未満に下がっていく。

よってお味噌は家庭の冷凍庫ぐらいでは凍らない。

今日の勉強会ではここで
「お~っ」の声(笑)

んで大事なのはここからながです。

食品の保存は基本的に空気と温度がカギ。

なるべく空気に触れず
低い温度で保存すること。

なのでお味噌の保存方法で一番良いのは

ジャカジャカジャカジャカ

ジャン!

「密閉した容器に入れて、冷凍庫で保存する」ながです。

味噌って面白いな~。

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(熟成タンクの掘り出し作業 ひとコマ)