高知の味噌＆醤油屋マルキョーです。
今日は勉強会の日。
１時間半かけてお味噌についてやりました。
新人さんからベテランさんまでいるなかで
一番盛り上がったのが
「お味噌は凍らない」
厳密に言うと
家庭の冷凍庫ぐらいの温度では凍らない、です。
水分は０℃で凍ります。
でも味噌の中の水分は少ないうえに
色々と塩分や成分がたくさんたくさん混ざっちゅうがです。
水分の中にいろんなものが入っていると
その度合いによって凍る温度がどんどん０℃未満に下がっていく。
よってお味噌は家庭の冷凍庫ぐらいでは凍らない。
今日の勉強会ではここで
「お～っ」の声（笑）
んで大事なのはここからながです。
食品の保存は基本的に空気と温度がカギ。
なるべく空気に触れず
低い温度で保存すること。
なのでお味噌の保存方法で一番良いのは
ジャカジャカジャカジャカ
ジャン！
「密閉した容器に入れて、冷凍庫で保存する」ながです。
味噌って面白いな～。
（熟成タンクの掘り出し作業 ひとコマ）
