こんにちわ

高知の醤油＆味噌屋マルキョーです。

味噌仕込み3日目。

スヤスヤ眠る家族を横目に

朝5時から麹との掛け合いをしております。

これは以前のやつ。

今回はなかなか素直な子ですね～。

単純に言うと

この麹と大豆を混ぜて熟成させると

ご存知のお味噌が出来ます。

ちなみに味噌という漢字の「噌」って

他にどこかでみたことありますか？

そうです、この字はなんと

味噌だけながです！！！

（人名など名前は別ですき）

すごくないですか？！

そして漢字には意味がある。

では質問、この「噌」にはどんな意味があるでしょうか？

ピッ

ピッ

ピッ

ピッーん。

「ガヤガヤにぎやかなこと」です。

つまり味がガヤガヤにぎやかだ

ということながです！

麹と大豆は発酵中にお互いに影響し合い

それぞれが持っていたいろんな成分を変化させ

それら沢山の成分や味が重なり合って一つになり

複雑で深く、美味しい調味料になるということ。

味を人に見立てて

ガヤガヤにぎやかなんて日本の伝統調味料にふさわしい

しゃれた名前＆漢字やないですか。

ほんで早朝の麹の手入れ時にハタと気付いたのが

こんなすてきな漢字

学校で習ったっけか？