醤油・味噌造りには

麹菌というものが必要です

いわゆるカビです

納豆なんかも菌によって

発酵します

どんなものかと言うと

サラサラの粉なんです

それを米なんかに付けて

二日以上温度、湿度に

気を付けながら元気に育てます

そしてフワフワの菌糸がいっぱい伸びた

麹が出来上がります

米に付けて育てると、米麹

麦に付けると麦麹とかって言います

じつは近いうち味噌の仕込みがあって

この中で米麹を造ります

ワクワクドキドキ

でも麹造りはかなり汗かくんです

麹さんはカビですので

湿度が好き

そして温かいところが好き

室温３０℃以上

湿度９２％での作業です(笑)