私ども

高知県須崎市にある

味噌＆醤油屋マルキョ―は

大正時代の創業になります

まだまだ100年足らずの蔵ですが

そもそも味噌・醤油はいつからあったのか

お味噌はその昔

現在のものとは異なりますが

中国から伝来されました

701年制定の大宝律令には

お味噌を指す言葉があるので

まだその前のことでしょう

（学生時代を思い出すな～、大宝律令）

そしてお醤油もこれまた

日本の食に欠かすことのできない調味料ですが

そもそもお醤油の原型はお味噌です！？

というのは

お味噌を熟成させる時

蓋をして重石を乗せます

おそらくテレビなどで

見たことのある光景だと思います

重石をしていると

お味噌の原材料である大豆

米（麦の場合も）のエキスが

上澄みとして出てくるんです

そしてこれを取って料理に使ったら

とっても美味しかった！という訳なのです

素晴らしい発見ですね～

これがなかったら私は今頃

何を生業としていたでしょう（笑）

そしてそれをどんどん改良して

今のお醤油になってきた

ですので味噌はお母さんで

お醤油は子供？

じつは私

このお醤油業界に入るまで

全く知りませんでした・・・

1人暮らしで昔から料理はしたのですが

日本人にとって身近な調味料について

意外と知らないものですね