私どもマルキョーがあるのは

高知県須崎市という漁師町なのですが

この地には「鍋焼きらーめん」という

若鳥ではなく親鳥で出汁をとり

ホーロー鍋・土鍋で出される

美味しい醤油ラーメンがあります

今風に言うＢ級グルメ？ですが

昔から須崎で親しまれていて

現在は鍋焼きらーめんと言われてますが

昔から食べていた人は

ホーロー鍋・土鍋に入った中華そばという事で

「鍋中」（なべちゅう）と呼んだりしています

さらにその昔では「ぽこぺん」と

呼んでいたらしい・・・(笑)

理由は分かりませんが

私も好きでよく食べるのですが

先日あることに気付きました

ちょっと下らないことですが(笑)

このラーメンには

だいたいどのお店でも

一緒に沢庵の古漬けが付くのです

つまり

乳酸発酵した酸味の強い漬物です

で

普通ラーメンの麺には

かん水というものが入っていて

それが腰の強さを生んだりするのですが

このかん水はアルカリ性です

ですのでラーメンを食べていると

だんだんアルカリ性に近づいていき

味がぼやけてくる

（人それぞれの好みですのであしからず）

そこで古漬けの登場

途中スープの中に入れると

味がクリアになります(笑)

弱酸性に戻るからでしょうか

すっきりこれまた美味しい！

全く気にならない程度に

古漬けの風味も加わり

心の中で「こりゃー良い発見をしたぞ！」と

周りを見回してしまいました

て、もしかして

知らないのは自分だけだったかも・・・

だまされたと思って

一度お試しあれ(笑)